Enchiladas Rancheras

Dos enchiladas de queso cubiertas con cerdo y cocinadas con tomates, cebollas y pimientos y cubiertas con salsa de enchilada. Servidas con arroz y ensalada de guacamole. / Two cheese enchiladas topped with pork and cooked with tomatoes, onions, and bell peppers, and topped with enchilada salsa. Served with rice and guacamole salad.